Картофель хорошо вымойте щеткой. Сделайте вилкой проколы по всей кожуре. Смажьте оливковым маслом и посолите. Запекайте в духовке при 200°C 25–30 минут. Остудите.
Мелко нарежьте курицу, яйца и огурец кубиком (как в Оливье). Добавьте горошек.
Смешайте йогурт с горчицей, солью и перцем. Заправьте начинку, перемешайте.
У каждой картофелины срежьте «крышечку». Ложкой аккуратно выньте мякоть, оставив стенки 5–7 мм.
Мякоть можно покрошить в начинку (для объема). Плотно нафаршируйте картофель салатом
