Лук мелко нарежьте кубиками. Куриное филе нарежьте продольными полосками или некрупными кусочками вдоль волокон. Болгарский перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, брокколи разберите на соцветия.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте кокосовое масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте курицу, перемешайте и жарьте, пока не выпарится вся жидкость, а мясо не покроется румяной корочкой (около 5–7 минут).
Добавьте к курице болгарский перец, помидоры и брокколи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5–10 минут (ориентируйтесь на мягкость брокколи).
В отдельной миске смешайте томатную пасту, соевый соус, специи и воду до однородности. Залейте этой смесью овощи с курицей. 5
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите ещё 5–7 минут до полной готовности курицы и желаемой мягкости овощей. При необходимости подсолите (учитывайте, что соевый соус уже солёный).
Отварите рис согласно инструкции. Подавайте курицу с овощами и соусом поверх риса или рядом на тарелке
