Куриное филе нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до состояния однородного фарша. Лук мелко нарубите ножом или также пропустите через мясорубку вместе с мясом. Смешайте фарш с луком, посолите и поперчите, добавьте любимые специи. Тщательно вымесите массу руками, чтобы она стала пластичной.
Застелите противень пергаментной бумагой. Мокрыми руками (фарш не будет липнуть) выложите фарш на пергамент и сформируйте круглую основу для пиццы толщиной около 1–1,5 см. Можно сделать одну большую или несколько маленьких мини-пицц. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут, пока основа не схватится и слегка не подрумянится.
Пока основа запекается, приготовьте соус: в миске смешайте сметану, томатную пасту и горчицу (если используете). Помидор и болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Моцареллу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинками.
Достаньте подрумяненную основу из духовки. Равномерно смажьте её томатно-сметанным соусом. Сверху распределите нарезанные помидоры и болгарский перец. Щедро посыпьте сыром. Верните противень в духовку и выпекайте ещё 10–15 минут при той же температуре (200°C) до полного расплавления сыра и появления золотистой корочки.
Готовую куриную пиццу дайте постоять 3–5 минут, затем нарежьте на порционные куски. Отлично дополнит блюдо свежая зелень или салат из листовых овощей.
