Яйца разбить в чашу для смешивания, добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу и перемешать вилкой или венчиком. Взбивать яйца не нужно.
На разогретой сковороде растопить сливочное масло. Как только масло перестанет пениться, влить омлетную массу.
На среднем огне готовить омлет, пока низ не схватится. Это займёт меньше минуты. При этом сковороду нужно энергично потряхивать или помешивать омлет вилкой, чтоб он прогревался равномерно.
Как только низ схватится, всыпать по центру омлета тёртый сыр. Верхняя часть омлета всё ещё жидкая — так и должно быть.
Быстро подворачивать края омлета к центру, формируя рулет. Это легко сделать с помощью лопатки.
Держа сковороду в левой руке, большим пальцем сверху и по направлению к центру сковороды переложить омлет на тарелку. Так омлет будет правильной, аккуратной формы.
