В глубокой миске соедините творог, яйца, муку, разрыхлитель, сахарозаменитель и щепотку соли.
Тщательно перемешайте сначала ложкой, затем вымесите руками до получения однородного, мягкого и слегка липкого теста. Оно не должно быть крутым — скорее как на сырники.
Смочите руки холодной водой (это поможет тесту не прилипать).
На столе (или на силиконовом коврике) распределите тесто руками в ровный прямоугольный пласт толщиной примерно 0,8–1 см.
Сверху равномерно посыпьте корицей и сахарозаменителем — слегка вдавите их в тесто ладонью.
Начиная с длинного края, аккуратно, мокрыми руками, сверните тесто в плотную трубку/рулет.
Следите, чтобы рулет не разваливался — можно слегка прижать края.
Острым ножом (или зубчатой ниткой) нарежьте рулет на равные кусочки толщиной примерно 1,5–2 см — получится 8–12 штук, в зависимости от длины рулета.
Выложите их срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, с небольшим расстоянием друг от друга.
Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ).
Поставьте противень на средний уровень и выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета и лёгкого румянца.
Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Булочки внутри должны оставаться мягкими, не пересушите!
Пока булочки остывают, приготовьте крем: в миске смешайте мягкий творог с сахарозаменителем (и ванилью, если используете). Хорошо перемешайте до однородной гладкой массы.
Дайте булочкам полностью остыть. Выложите крем сверху.
