Говядину нарежьте тонкими ломтиками (примерно 1 см толщиной, поперёк волокон) — так мясо быстрее приготовится и останется мягким.
Лук очистите и измельчите мелким кубиком.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
В глубоком сотейнике или казане разогрейте кокосовое масло на среднем огне.
Выложите лук и обжаривайте до золотистого цвета, помешивая — около 5 минут.
Добавьте морковь и жарьте всё вместе ещё 3–4 минуты, до мягкости.
Увеличьте огонь до среднего-высокого и выложите мясо к овощам. Обжаривайте, часто помешивая, до выпаривания выделившейся жидкости и появления лёгкой румяной корочки (около 7–10 минут).
Влейте горячую воду — она должна лишь слегка покрывать мясо.
Добавьте соль, перец и специи (лавровый лист, тимьян). Перемешайте.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая. Если вода быстро выпаривается, подливайте понемногу (по ½ стакана).
Через 30 минут всыпьте промытую гречку, разровняйте её по поверхности, чтобы она равномерно распределилась.
Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала гречку на 1–2 см выше её уровня (примерно 1,5 стакана воды на стакан крупы).
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до полного впитывания воды. Не мешайте во время варки, чтобы гречка осталась рассыпчатой.
Проверьте: если вода выкипела, а крупа ещё твёрдая — добавьте ещё 50–100 мл горячей воды и томите ещё 5–7 минут.
