Баклажан тщательно вымойте, обсушите. На каждом сделайте несколько проколов вилкой (по 4–5 раз) — это позволит пару выходить и предотвратит разрыв при запекании.
В большой миске разведите соль в горячей воде (так, чтобы вода полностью покрывала баклажан). Опустите баклажан и оставьте на 10–15 минут — это уберёт горечь и сделает текстуру более нежной.
Слейте воду, обсушите баклажаны, выложите на противень (можно на пергамент) и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут до мягкости (баклажаны должны стать податливыми, но не разваливаться).
Готовые баклажаны дайте остыть, затем нарежьте соломкой (кожуру можно не снимать, если она мягкая).
Куриную грудку залейте холодной водой (чтобы вода покрывала мясо), добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 20–25 минут до полной готовности (проверьте вилкой — сок должен быть прозрачным).
Готовую грудку остудите и нарежьте соломкой (по возможности тонко и ровно, чтобы в салате все ингредиенты были одного размера).
Помидоры нарежьте соломкой (или аккуратными тонкими дольками, если так удобнее).
Петрушку и кинзу мелко порубите.
Грецкие орехи измельчите ножом до состояния средней крошки не в муку, чтобы чувствовались кусочки.
В большой миске соедините: нарезанную курицу, баклажанную соломку, помидоры, рубленую зелень, дроблёные орехи.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не раздавить помидоры и баклажаны.
Добавьте лёгкий майонез, посолите, поперчите по вкусу.
Ещё раз аккуратно перемешайте до равномерного распределения заправки.
Дайте салату постоять 5–10 минут перед подачей, чтобы вкусы подружились.
