Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь нарежьте небольшими кубиками (почти квадратиками). Говядину нарежьте средними кубиками примерно 2×2 см, обсушите бумажным полотенцем.
В глубоком сотейнике или казане разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, часто помешивая, до золотистого цвета — около 5–7 минут.
Добавьте к луку кусочки говядины и увеличьте огонь до среднего-высокого. Обжаривайте, не накрывая крышкой, до появления румяной корочки со всех сторон (примерно 8–10 минут). Это запечатает соки внутри мяса.
Всыпьте морковь, хорошо перемешайте и обжаривайте всё вместе 2–3 минуты, чтобы морковь слегка размягчилась и пропиталась ароматами.
Залейте содержимое горячей водой, чтобы она слегка покрывала мясо (около 1,5–2 стаканов). Добавьте специи, соль, лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1 час 30 минут (или до мягкости мяса). 6. Контроль жидкости: Периодически помешивайте и следите за уровнем воды. Если она выпаривается слишком быстро — подливайте небольшими порциями (по ½ стакана) горячую воду.
За 10 минут до готовности (в конце тушения) отдельно разведите муку в 50 мл холодной воды до однородности. Влейте смесь в сотейник, непрерывно помешивая, и дайте покипеть 5–7 минут — соус заметно загустеет и станет гладким.
Отварите макароны согласно инструкции на упаковке, обязательно в большом количестве подсоленной воды. Варите до состояния аль денте (чуть твердоватые на зуб).
Выложите макароны на тарелку, сверху — густую говядину с морковью и луком, щедро полейте соусом.
Важный совет:
Говядина станет мягче, если томить её на самом медленном огне, почти без бульканья.
Не солите мясо сразу при жарке — соль на начальном этапе «вытягивает» влагу, делая его жёстче. Солите уже в процессе тушения.
