В глубокой миске соедините варёную сгущёнку, сметану и яйца. Если любите более выраженный ванильный аромат, добавьте ванильный сахар.
Взбейте всё венчиком или миксером на низкой скорости до однородной, гладкой массы. Не взбивайте слишком сильно — нам не нужна пена, просто равномерное смешивание.
Начинка должна получиться достаточно жидкой, чтобы легко разливаться по тарталеткам, но при этом не слишком водянистой. По консистенции она напоминает жидкую сметану.
Аккуратно разлейте начинку по тарталеткам, заполняя их почти до краёв, но не до самого верха — при выпекании начинка немного поднимется.
Удобно использовать небольшой половник или ложку, а ещё лучше — кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Так вы точно не прольёте мимо.
Поставьте противень с тарталетками в разогретую духовку. Выпекайте при 180°С 15–20 минут. Начинка должна схватиться, стать плотной по краям и слегка золотистой сверху, но в центре может оставаться чуть мягкой — это нормально, при остывании она стабилизируется.
