Рецепт: 1. Приготовить ростбиф той прожарки, которую хотите. 2. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны нарезать дольками, обжарить шампиньоны на растительном масле на сильном огне 3 минуты, добавить лук и жарить еще 2-3, до мягкости лука. 3. Добавить сухую гречку и обжаривать еще минуту вместе с луком и шампиньонами. Залить все куриным бульоном, тушим, пока весь бульон не впитается. 4. Следом добавить сливки (обязательно комнатной температуры или можно подогреть, если не успели достать из холодильника заранее) и довести на медленном огне крупу до готовности (12-15 минут). Добавить сливочное масло и пармезан, перемешать и выложить кашу в тарелку.
Маринад: минимум 20 минут, максимум 21 час. Варианты маринада: 1. Оливковое масло 2 ст.л., бальзамический крем 2 ст.л, зернистая горчица 2 ст.л + соль и перец. 2. Оливковое масло 2 ст.л., соевый соус 3 ст.л, чеснок 2 зубчика, перец. 3. Оливковое масло 2 ст.л., лимонный сок 2 ст.л., лук репчатый 1/2 средней головки, тимьян свежий 2 веточки + соль и перец Настаивание: после духовки мясо должно постоять минимум 20 минут, чтобы все выделившиеся соки равномерно распределились по куску, и мясо осталось сочным. Прожарка ростбифа: 60 градусов — medium rare (с соком) 70 градусов — medium (с нежным розовым оттенком) 80 градусов — well done (темное, полностью готовое)
